Записки повара-целителя

16.12.2013 POLEZNO И ВКУСНО Комментариев нет

Записки повара-целителя

«Если бы мои соотечественники так же владели искусством использования пряностей, как им владеют индусы, я завоевал бы весь мир»

Бабур, основатель Империи Великих моголов (XVIвек)

Подобно тому, как уют в доме немыслим без душевного тепла, хорошо приготовленное блюдо сложно представить без качественных, грамотно подобранных пряностей. Специи являются тонкой составляющей блюда, они наполняют ароматом, цветом, вкусом, настроением и, кроме того, содержат полезные микроэлементы, благотворно влияющие на здоровье. Повар, подобно волшебнику, может придать блюдам лечебные свойства, умело сочетая различные букеты приправ. Существует множество рецептов смесей, однако интуитивный подход к созданию новых сочетаний так же возможен, поскольку сакральные знания о том, что полезно для организма есть в каждом человеке. Главное – во всем найти баланс. Применительно к кулинарному искусству баланса можно достигнуть в нахождении такого сочетания продуктов и пряностей, которые восполнят недостаток энергии и полезных веществ в организме. Так, например, добавляя согревающий имбирь в блюдо для простывшего человека, мы способствуем его оздоровлению. Простуда связана с воздействием холода и ветра на организм. Энергия горячих специй противодействует холоду, и тем самым приводит организм человека в гармоничное состояние. Балансовый подход к кулинарии позволяет легко освоить виртуозное искусство приготовления здоровой и душевной пищи. Итак, начнем с ревизии вашей полки с пряностями. На волшебной кухне повара-целителя мы непременно найдем скляночки со следующими надписями:

Асафетида (Ferulaasafoetida, хинг) – чемпион по лечению несварения желудка. Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма, облегчает переваривание пищи. В пищу добавляется в виде тонко измельченного порошка. Асафетида применяется в весьма умеренном количестве, имеет специфический вкус, схожий с чесночным. С успехом применяется в овощных блюдах.

Гвоздика (Myrtuscaryophullus, лаунг) – обладательница интенсивного аромата и антисептических свойств. Гвоздика улучшает пищеварение, очищает кровь, укрепляет сердце, а также действует как болеутоляющее при зубной боли. Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет.

Имбирь (Zingoberofficinalis, адрак) - светло-коричневый узловатый корень, главный специалист по лечению простуды. Также имбирь применяется при коликах и несварении желудка, помогая наладить пищеварение и избавиться от токсинов.

Кардамон (Elettariacardamonum, элайчи) – согревающая, стимулирующая специя, которая помогает при заболеваниях, связанных с переохлаждением, таких как простуда, бронхит, цистит, фарингит. Помимо согревающих свойств, кардамон обладает способностью улучшать работу головного мозга, снимает эмоциональное напряжение, гармонизирует душевное состояние. Кардамон приведет в чувство при усталости и нервном перенапряжении. Зерна кардамона можно разжевывать для свежести и антисептической обработки полости рта.

Кориандр (Coriandrumsativum, харадхания, кинза) – пряность, используемая в виде свежих или сушеных листьев. Кориандр очень полезен для пищеварения, оказывает благотворное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы.

Корица (Cinnamomumzeylanicum, далчини) — то, что нужно для ощущения благополучия. Корица укрепляет сердце, стимулирует циркуляцию крови, лечит болезни мочеполовых путей. Согревающие свойства корицы определяют ее в категорию эффективных средств по лечению простудных заболеваний.

Куркума (Curcumalonga, халди) – красочная специя, которая придаст любому блюду праздничный цвет. Помимо яркой внешности куркума славится уникальным сочетанием свойств. Куркума излечивает язву, очищает кровь и кожу, применяется как мочегонное средство.

Листья мяты перечной (Menthapeperita, пудинакипатти) - обладатель тонизирующих свойств. Содержащиеся в мяте лечебные горечи и дубильные вещества улучшают деятельность печени, помогают при тошноте и рвоте. Помимо этого мята славится своими болеутоляющими, а также сосудорасширяющими качествами.

Мускатный орех (Myristicafragrans, джайпхал) успешно используется как сосудорасширяющее, болеутоляющее и противовоспалительное средство. Мускатный орех излечивает хронические риниты, стимулирует пищеварение.

Семена Калинджи (Nigellasativum, калинджи) придают блюдам своеобразный аромат, применяются в сочетании с овощами и тестом. Семена калинджи улучшают деятельность мозга, зрения, способствуют пищеварению.

Тмин (сафедджира) – замечательная пряность, которая поможет гармонизировать работу пищеварительной, половой, выделительной систем. Тмин используется для выведения мокроты при простудных заболеваниях, как мочегонноесредство, как болеутоляющее. Особое место среди полезных свойств тмина занимает антиспазматическое качество, широко используемое для улучшения женского самочувствия и лечения менструальных нарушений.

Фенхель (Foeniculumvulgare, сауф) очень полезен для желудка и для нервной системы. Рекомендуется применять фенхель для улучшения эмоционального состояния, при воспалительных заболеваниях, для общего укрепления организма, для очищения кожи.

Шамбала (Trigonellafenumgraecum, метхи) – замечательное средство, улучшающее пищеварение и работу сердца. Индийские женщины едят семена шамбалы после родов, чтобы укрепить мышцы спины, восстановить силы, стимулировать приток грудного молока.

Шафран (Crocussativus, кесар) – поистине царь среди пряностей. Шафран обладает тонизирующими свойствами, делает кожу чистой, укрепляет сердце, помогает при мигренях и язве желудка. Добавленный в горячее молоко, шафран облегчает его усвоение.